Вахтадағы асханадағы F&B сервисін бақылау құралдары

Бағдарлама

1. Вахтадағы тамақтану сервисінің ерекшелігі:

— Мердігерлердің жауапкершілігі;

— Тексеруші бөлімшенің құрылымы;

— ҚР Заңына сәйкес шарт талаптары және жекелеген шарттар.

2. Қызметкерлердің күтулері мен жазылмаған тілектері:

— Тамақтану сервисі неге БОЛУЫ керек — вахтадағы тамақтану психологиясы;

— Әртүрлілік пен таңдауға қойылатын талаптар;

— Тамақтану объектісінің тұжырымдамасының болуы (неге және қалай);

— Ұлттық және кросс-мәдени «ерекшеліктер».

3. Мәзірді бақылау және нұсқалардың әртүрлілігі:

— Әртүрлілік саласында мәзір құрастыру әдістері;

— Қонақ-қызметкердің пікірі неге байланысты;

— Тамақтануды бағалауға әсер ету нүктелері;

— Сервистік тамақтану объектісінің белгілері.

4. Бақылаушы бөлімше:

— Сервисті стандарттаудың заманауи әдістері;

— Қызметкерлерді тарта отырып компанияда сервис стандартын әзірлеу;

— Бақылау мен тексеру әдістері, KPI.

5. Проактивті бақылау жүйесі:

— Қарсылықтардың себептері және персоналдың негізгі шағымдары;

— Тарату кезіндегі кептелістер;

— Қызмет көрсету уақыты және таратудағы диалог — ортақтығы неде;

— Асханадағы «Шыршы әдісі», ол қайда пайдалы.

6. Тарихи МЕМСТ-тердің заманауи құралдары:

— Тағамдарды далалық лагерьге жеткізудің техникалық жағы;

— Тағамдардың сапасы мен сыртқы түрі;

— Ұсынымдар мен танымал трендтер;

— Тамақтанудың пайдасы және нутрициологиясы.

7. Таратудағы ерекше стандарттар:

— Талаптар мен нормалар;

— Сыртқы түрі мен ассортименті стандарт ретінде;

— Таратудағы жабдықты күтудің нюанстары.

8. Қонақ-қызметкерлердің стандартты қалыптастыруға қатысуы:

— Қызметкерлердің бақылау аймақтарына және сервисті жақсартуға қатысуы;

— Қонақтардың шағымын тудыратын таратудағы мінез-құлық;

— Пайдалы сауалнама (қашан, қалай, кім);

— Тәжірибе алмасу, вахталық компаниялардың кейстері.